Болгарская кухня

Болгарские дары моря

Кранево

Вкусная жизнь без вкусной еды не получится – это очевидно. Но вот говорить в данной статье будем не о такой уж обычной пище, скорее об экзотической. Начнем с самого, пожалуй, часто встречающегося экземпляра (их тех, о которых будет речь в статье).

Действительно, большинство людей встречались с виноградными улитками где – нибудь на природе. Подумаешь – экзотика…Ну, ползают себе по листикам – стебелькам, ну, бывают довольно крупные (бургундский вид – это не значит, что живут только в Бургундии, их полно и в Болгарии). Экзотика начинается тогда, когда выясняется, что их можно готовить и употреблять в пищу.

Оказывается, это деликатес не только для южно-азиатских стран – чего уж они в этих Азиях только не едят… Их очень ценят едоки и гурманы из Европы (Франция, Италия, Испания и др., в том числе и Болгария).

Ценить, действительно, есть за что. Масса витаминов и микроэлементов. Мясо этого наземного моллюска не только вкусно, но и очень полезно. Об этом знали даже древние римляне и греки и с удовольствием ели улиток на своих пирах.

Можем и мы пировать в свое удовольствие, если захотим. В нашей болгарской округе эти самые деликатесы ползают в немалых количествах. Во время утренних маршрутов, бывает, встречаем какого – нибудь болгарина с торбочкой, собирающего в неё урожай улиток с разросшихся трав в утренней росе. От этих людей и узнали их смешное название – охлюви.

Этот болгарин, наверное, и не задумывается, каким он деликатесом питается (в странах Европы это очень недешевое блюдо) – для него это – просто подножный корм. А, может, и на рынок отнесет – там тоже в овощных рядах попадаются эти деликатесы по совсем небольшой цене.

Их, конечно, нужно правильно подготовить для употребления. Уже даже знаю как – из Гугла и Яндекса. Но пока как – то не было желания. Может, и созреем постепенно.

Мидии же (тоже моллюски, между прочим) оценили и уже полюбили в полной мере. С удовольствием добираемся до тех болгарскихресторанчиков, где это делать особенно приятно. Хотя мидии испортить трудно. Просто нужна хорошая атмосфера и пырлинки вкусные. Винцо белое, охлажденное или пиво – само собой. Поедание мидий – это не просто «поесть», а приятнейший ритуал.

Очень удобно отодвинуть мероприятие к концу дня – на ужин. Процесс будет еще приятнее на фоне крупных южных звезд, под шелест волны. Поедание этого блюда, конечно, логичнее именно на берегу моря – тем более, оно под боком, а приличных кафешек – ресторанчиков хватает. Можно поехать и на мидийную ферму недалеко от Каварны.

Из мидий готовят какие – то блюда (например, салаты), но мне нравится больше в практически натуральном виде. Обычно их отваривают в белом вине или с добавлением его – в бульон. И всё, больше ничего не надо. Кроме лимонов. Лимона надо достаточно, а не пару долек – для красоты, как в некоторых заведениях бывает.

Итак, берем мидию, отламываем одну створку. Той, в которой осталось содержимое, зачерпываем бульончик со дна, капаем лимон. Заедаем пырлинкой. Это болгарская лепешка, нередко с брынзой. В этом случае лучше простая, присыпанная травками, кунжутом или смазанная оливковым маслом с чесноком. Очень вкусно. Запивается всё, по желанию, вином или пивом.

Мидии тоже очень полезны. А переесть во время такого ужина невозможно, несмотря на то, что приносят порцию почти в тазике небольшом (около 7 левов – 140 руб). Развлекаться можно практически целый вечер за этим ритуалом – едой, объем очищенных мидий будет не так велик. Ещё и поэтому мидии, на мой взгляд, удобная еда для ужина. Особенно – в хорошей компании. А другая нам – зачем… . Теперь это блюдо для нас совсем не экзотично, а вполне обыденно. Хотя, какая обыденность? Всегда – маленький праздник.